Per il condimento:
4 tuorli d’uovo
400 ml di panna da cucina (20-30% di grassi)
1 mestolo di brodo caldo (per insaporire)
Per colore e sapore:
1 carota grattugiata, soffritta in un filo d’olio
6 spicchi d’aglio schiacciati
2-3 cucchiai di aceto (a piacere)
Pepe macinato
Peperoncini piccanti (facoltativo)
👩🍳 PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO
🔥 1. Lessare le ossa – la base del sapore
Mettete le ossa in una pentola capiente con circa 4-5 litri di acqua fredda. Aggiungete sale, grani di pepe e foglie di alloro.
Lasciate sobbollire per 2-3 ore a fuoco basso, fino a ottenere un brodo limpido e aromatico.
💡 Consiglio: Mescolate spesso per mantenerlo limpido.🥕 2. Aggiungere le verdure intere
Mettete la cipolla, le carote, le pastinache e il sedano nella pentola. Fate bollire fino a quando non saranno morbidi. Infine, eliminate le verdure e scartatele oppure frullate un po’ di carota per dare colore, se lo desiderate.
🍖 3. Aggiungete la pancetta
Aggiungete la pancetta precotta, tagliata a striscioline sottili. Fate bollire per altri 20-30 minuti, in modo che assorba il sapore del brodo.
🧄 4. Preparate il colorante giallo
In una padella, soffriggete una carota grattugiata in un filo d’olio fino a quando non assume un colore arancione intenso.
Aggiungetela al brodo e mescolate.
Questo passaggio conferisce al brodo il suo splendido colore tradizionale!
🥣 5. Preparate il composto di panna e tuorli (temperatura)
In una ciotola:
Sbattete i tuorli con la panna.
Aggiungete gradualmente un mestolo di brodo caldo, mescolando continuamente.
Quando il composto è caldo, versatelo a filo nella pentola.
🔔 È importante non aggiungere la panna acida direttamente, altrimenti si rapprenderà!⚖️ 6. Regola il sapore
Aggiungi:
sale
pepe
2-3 cucchiai di aceto (a piacere)
Per un autentico sapore rumeno, aggiungi l’aglio tritato direttamente nella pentola alla fine oppure servilo a parte.
🌶 7. Servi caldo
La zuppa si serve:
con peperoncino
panna acida extra
aglio tritato
aceto
pane fresco
❤️ Il risultato?
Una zuppa cremosa, aromatica ed equilibrata, dal sapore autentico, proprio come al ristorante, forse anche meglio!
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